De la mer à l’assiette
Recettes du restaurant La Cagouille
Gérard Allemandou (auteur), Serge Benbouche (illustrateur)
Collection : Cuisines du monde
Comme le dit Gérard Allemandou, « la cuisine, c’est plus que des recettes ». C’est aussi des moments, des rencontres, des hommes et des lieux. Des pétoncles aux clams, en passant par la morue, le bar, l’huître, la coquille Saint-Jacques, le saumon, le thon, la lamproie…, Gérard Allemandou nous raconte l’histoire, la géographie et les secrets de ces produits qu’il sert depuis plus de vingt ans dans son restaurant parisien, La Cagouille.
Gérard Allemandou
« Je suis de cette génération de la fin de la guerre qui a eu beaucoup de chance car toutes les portes lui étaient ouvertes. Nous n’avons certainement pas su toutes les prendre. Certaines même nous sont même revenues en pleine figure ! Mais nous nous sommes bien amusés, sans jamais nous prendre trop au sérieux. Il m’a fallu du temps pour comprendre que si l’abstraction et le maniement des concepts restent utiles, la réalité et la maîtrise me convenaient beaucoup mieux. La cuisine m’a pris au jeu et je suis devenu cuisinier-restaurateur, il y a plus de vingt-cinq ans maintenant. Je ne le regrette pas. Je me suis bien battu avec la matière pour essayer d’en tirer le meilleur. J’ai eu le sentiment de donner du plaisir à mes clients et eux me l’ont bien rendu en paraissant heureux. »
Serge Benbouche
Diplômé des Arts décoratifs, Serge Benbouche a créé un atelier de design avant de se lancer dans l’aménagement, l’architecture et la décoration d’intérieur. Passionné par l’aquarelle, il a participé à de nombreuses expositions et publié plusieurs ouvrages : Guide des monastères et Guide des moulins aux Éditions Horay, La Côte Vermeille, aux Éditions Gallimard.